Природа іноді створює настільки химерні форми, що не віриться в їхнє реальне існування. Подібні знахідки з часом обростають казками, легендами та історіями, в яких їм приписують магічні властивості, намагаючись пояснити химерний вигляд. Однією з героїнь народних переказів стала аурикулярія вухоподібна: https://kolo-grybiv.shop/shrooms/aurykuliariia-vukhopodibna/. Її незвичайні плодові тіла привертають увагу своєю формою. Цей гриб дійсно заслуговує на увагу: історія його назви та низка особливостей є вельми цікавими.
Дивовижне лісове «вухо»
Аурикулярія належить до желеподібного виду: у неї немає класичного капелюшка на ніжці. Плодове тіло — тонка пластина неправильної форми, прикріплена безпосередньо до деревини. Основні характеристики:
- колір свіжих екземплярів варіюється від червонувато-коричневого та каштанового до темно-бурого;
- поверхня може бути гладенькою з одного боку та злегка оксамитовою або вкритою тонкими волосками з іншого;
- краї часто хвилясті, через що гриб ще сильніше нагадує вушну раковину.
Плодові тіла аурикулярії здатні змінювати зовнішній вигляд залежно від вологості. У суху погоду вони стають тонкими, жорсткими та зморщеними, практично перетворюючись на суху шкірясту пластинку. Проте це не означає, що гриб зіпсований: після дощу він знову набухає і повертає м’якість та пружність. Саме ця здатність висихати й відновлюватися робить цей вид унікальним, причому процес може повторюватися багато разів, абсолютно не впливаючи на властивості грибної сировини.
Вухо Іуди: у чому причина такої назви
Латинська назва auricula-judae пояснюється тим, що гриб найчастіше росте й розвивається на бузині. А згідно із середньовічною легендою, саме на цьому дереві повісився зрадник Іуда Іскаріот. В результаті незвична форма, що справді дуже нагадує вушні раковини, породила образ вух Іуди, нібито залишених на дереві.
Насправді це лише народний фольклор: у канонічному біблійному тексті немає згадки про бузину. Хоча легенда цікава й справді схожа на правду.
Смак і текстура
У кухні різних народів світу цей інгредієнт зустрічається доволі рідко: його смакові характеристики, як і аромат, нейтральні. Це дає можливість легко поєднувати його з іншими компонентами, але сам по собі він не має особливого інтересу для кухарів. А ось текстура вельми примітна:
- пружна, злегка хрустка та желеподібна консистенція, яка залишається незмінною після приготування;
- відновлена м’якоть висушеного гриба після замочування знову стає еластичною та пружною;
- після правильного сушіння та обробки грибну сировину можна зберігати протягом тривалого періоду.
Цей вид рідко вживають у їжу. Частіше він зустрічається у вигляді капсул або порошку. Така форма не робить продукт лікарським засобом — це дієтична добавка. Її вживання вимагає відповідального ставлення й точного дотримання інструкції. Також рекомендується попередня консультація з лікарем.
