За інформацією: Суспільне Чернівці.
Узбережжя Дністра поруч з селом Волошкове, де купається фермерка Діана. Суспільне Чернівці
За словами жінки, ранкове купання допомагає їй збадьоритися. Попереду — день із фізичною роботою: чотири корови, теля та 80 літрів молока, які треба перетворити на копчену бринзу.
Діана Одайна-Кузяк, фермерка з Буковини. Суспільне Чернівці
Фермерка виготовляє п'ять видів копченої бринзи, серед яких сир із кропом, паприкою та пажитникомПажитник (також відомий як фенугрек, шамбала, хельба або гуньба) — це однорічна рослина з родини бобових, насіння якої використовують як пряну спецію та лікарський засіб. Вона має яскравий горіховий смак з нотками кленового сиропу або грибів..
Копчена бринза, яку виготовляє фермерка Діана. Суспільне Чернівці
Корів Діана доїть двічі на день за допомогою апарату. Каже, що за раз з корови здоює приблизно десять літрів молока. Після доїння корів женуть на пасовище. З цим фермерці допомагає одинадцятирічний син Дмитро.
Процес доїння корів у господарстві автоматизовано. Суспільне Чернівці
Фермерка Діана та її корови Суспільне Чернівці
Фермерка Діана та її корови Суспільне Чернівці
Фермерка Діана та її корови Суспільне Чернівці
Фермерка Діана та її корови Суспільне Чернівці
Фермерка Діана та її корови Суспільне Чернівці
Фермерка Діана та її корови Суспільне Чернівці "Найстарша у мене корівка — це Панушка. Потім у нас є Зорька, далі йде Павліна і Перлинка. Чотири корівки, і п'ята — це маленька теличка", — розповідає Діана.
Фермерка Діана годує молоком теличку, якій три тижні. Суспільне Чернівці
За інформацією фермерки, одна з новинок серед її продукції — бринза з пажитникомПряна рослина родини бобових.
"Спочатку не дуже її брали, але зараз полюбляють. Вона дає смак горіха і менш солона", — каже Діана.
Копчена бринза з пажитником, яку виготовляє фермерка Діана. Суспільне Чернівці
Процес виготовлення бринзи фермерка не змінює впродовж років. Каже, що спершу молоко підігрівають, додають закваску та залишають на годину. Після цього перемішують та знову залишають. Згодом відціджують дзер Дзер (походить від румунського zer — сироватка) — це рідина, яка залишається після того, як згорнулося молоко і з нього дістали сирний згусток для виготовлення будзу (сиру, який згодом перетирають із сіллю на бринзу).та додають спеції.
Процес виготовлення бринзи Суспільне Чернівці
Процес виготовлення бринзи Суспільне Чернівці
Процес виготовлення бринзи Суспільне Чернівці
Процес виготовлення бринзи Суспільне Чернівці
Процес виготовлення бринзи Суспільне Чернівці
Процес виготовлення бринзи Суспільне Чернівці
Процес виготовлення бринзи Суспільне Чернівці
Для виготовлення бринзи Діана використовує натуральну закваску на основі ґляґівки — ферменту з тваринних шлунків. Каже, це впливає на смак та якість бринзи. На закваску вона витрачає 20 тисяч гривень на рік.
"Одні кажуть ґляґ, одні кажуть тяк, ґляґівка, шлуночки. Купляю телячі та овечі й кладу їх у банку, де мають настоюватись", — пояснює фермерка.
За словами Діани, найбільшим попитом користується бринза з паприкою та кропом.
Копчена бринза з парикою та кропом, яку виготовляє фермерка Діана. Суспільне Чернівці
На один кілограм бринзи потрібно приблизно десять літрів молока, розповідає фермерка. Далі сир засолюють, і ще декілька днів він має вистоятися.
"Треба щонайменше три дні, щоб вона вистоялася, і тоді її можна коптити", — каже Діана.
Копчена бринза з пажитником, яку виготовляє фермерка Діана. Суспільне Чернівці
За словами фермерки, копченням зазвичай займається її чоловік. Технологію родина не розкриває – пояснюють, що пропорцію поєднання різних порід дерев визначили шляхом тривалих спроб. Саме це впливає на колір і смак бринзи. Діана каже, що готова копчена продукція може зберігатися в холодильнику понад місяць.
Жінка розповідає, що продає свою продукцію переважно місцевим на ринку в Новодністровську. Часто бринзу передають військовим, а також замовляють як гостинець за кордон.
“Відправляємо по Україні в різні точки. Відправляли в Нідерланди, Румунію, Молдову, Чехію, Італію, Францію, також у Польщу. Різними куточками світу вона у нас поїхала”, — розповідає Діана.
Аби бринза краще транспортувалася та довше зберігалася, фермерка її вакуумує.
Фермерка Діана продає продукцію на ринку у Новодністровську. Суспільне Чернівці
Фермерка вакуумує бринзу. Суспільне Чернівці
Попри фізичне навантаження, жінка також знаходить час для занять зумбою. Каже, танці допомагають їй відновлюватися.
“Це зумба, як фітнес-танці. Дуже мені подобається. Там ми відпочиваємо, забуваємо про всі проблеми, розвантажуємося. Я не знаю, звідки в мене той час знайшовся, але я його знаходжу”, — розповідає про свої заняття Діана.
Фермерка Діана займається зумбою у колективі. Суспільне Чернівці
Діана Одайна-Кузяк, фермерка з Буковини. Суспільне Чернівці
Виготовленням сиру Діана займається вже понад сім років. Каже, що мріє про розширення власного господарства, щоб робити ще більше продукції, адже бачить попит:
“У мене є мрія, щоб це все [фермерство] дійсно якось розвинулось. Хотіла би мати вісім-десять корівок, і ще одну людину, яка би зі мною це все робила. Побачимо, життя покаже. Головне, щоб не було війни”.Читати ще
Читати ще
Скільки коштує відпочинок на Дністрі: ціни та умови у Новодністровську на Буковині у 2026 році
Читати ще
Були підприємці з понад десяти регіонів – скільки заробили Чернівці з Петрівського ярмарку
Повідомляйте про важливі події з життя вашого міста чи села команді Суспільне Чернівці — пишіть на пошту редакції новин: [email protected]
